設(shè)拉子(又名西拉)的身影存在于澳大利亞的每一個(gè)產(chǎn)區(qū)，設(shè)拉子葡萄酒占澳大利亞紅酒的產(chǎn)量一半。設(shè)拉子葡萄酒風(fēng)格多樣，口味大膽的。根據(jù)產(chǎn)地的不同，設(shè)拉子的酒體從中等至豐滿不等，設(shè)拉子有果味濃郁的版本、也有辛辣的版本，也有黑櫻桃、煙草或咖啡的設(shè)拉子。設(shè)拉子的主要產(chǎn)區(qū)包括巴羅莎谷和麥克拉倫谷，但人們對(duì)氣候較冷地區(qū)的設(shè)拉子的關(guān)注度也越來越高。設(shè)拉子的發(fā)揮空間可見非常大。
 

　　設(shè)拉子所在產(chǎn)區(qū)：

　　•阿德萊德山

　　•巴羅莎谷

　　•克萊爾谷

　　•獵人谷

　　•麥克拉倫谷

　　食物搭配：

　　燒烤，羊肉，牛肉和野味，燉菜，和砂鍋菜。

　　赤霞珠

　　赤霞珠是澳大利亞種植面積第三大的葡萄品種(僅次于設(shè)拉子和霞多麗)。澳大利亞是世界上最古老的釀酒葡萄品種赤霞珠的故鄉(xiāng)。自1886年的巴羅莎河谷北部開始有赤霞珠的身影之后。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)遍布澳大利亞各個(gè)產(chǎn)區(qū)，但有兩個(gè)地區(qū)的產(chǎn)量最高，它們分別是庫納瓦拉(Coonawarra)和瑪格麗特河(Margaret River)。庫納瓦拉生產(chǎn)風(fēng)格復(fù)雜，強(qiáng)烈的葡萄酒，黑色和紅色水果的味道中夾帶著薄荷和黑醋栗的香氣。瑪格麗特河的赤霞珠葡萄酒有豐富和圓潤的口感，水果和香草的氣息馥郁。

　　赤霞珠所在產(chǎn)區(qū)

　　•庫納瓦拉

　　•蘭霍恩溪

　　•瑪格麗特河

　　食物搭配：

　　牛肉和野味等肥肉，如羊排，鴨胸肉和奶酪等等。
 

　　歌海娜

　　歌海娜是詹姆士·巴斯比帶到澳大利亞的原始品種之一。這款平易近人的紅色品種是澳大利亞著名的GSM混釀(歌海娜、設(shè)拉子、穆拉德)的一部分，但在過去10年里，它也證明了自己作為是澳大利亞單一品種葡萄酒主力的地位。釀酒師減少了歌海娜葡萄酒的酒精和橡木的含量，讓這個(gè)品種多汁、誘人的品質(zhì)更加突出。盡管歌海娜最初在澳大利亞蓬勃發(fā)展，但有一段時(shí)間卻被忽視了。高產(chǎn)量的葡萄很受釀酒師歡迎，但它主要用來強(qiáng)化葡萄酒的結(jié)構(gòu)，沒有得到太多的褒獎(jiǎng)和認(rèn)同。人們漸漸開始減少歌海娜種植面積。幸運(yùn)的是，一些聰明的釀酒師認(rèn)識(shí)到它的價(jià)值，并看到那些歌海娜老藤葡萄的價(jià)值。用混釀葡萄酒拯救了歌海娜。但它釀造單品種葡萄酒的潛力仍然巨大——清淡、優(yōu)雅、平衡的紅酒在葡萄酒市場(chǎng)上還是很有前景的。

　　歌海娜所在產(chǎn)區(qū)：

　　•巴羅莎谷

　　•麥克拉倫谷

　　食物搭配：

　　烤牛排，野味，和較口味輕的家禽菜肴，比如火雞或鴨。