離葡萄最近的酒、十六七歲的少女、初戀的味道、世界上最‘快’的葡萄酒，還有泡泡糖的味道，相信大家已經(jīng)猜出來(lái)了。對(duì)，這是博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)。因其名氣之大，很多人會(huì)誤以為這是唯一一種博若萊葡萄酒，但其實(shí)并非如此。

　　以下是博若萊葡萄酒(Beaujolais)的靈魂 10 問(wèn)，看看你能答對(duì)幾問(wèn)?

　　1、博若萊是一個(gè)地方還是一種葡萄品種?

　　博若萊是一種產(chǎn)自法國(guó)博若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。博若萊酒的流行最初得益于博若公爵(Beaujeu)的功勞，這也是博若萊取名之來(lái)源。

　　佳美品種(Gamay)是釀造博若萊新酒的唯一紅葡萄品種。與其它大部分紅葡萄酒比，佳美葡萄酒的顏色更淺、更藍(lán)，酸度相對(duì)較高，帶有簡(jiǎn)單活潑的新鮮紅色水果香氣。

　　2、博若萊地區(qū)只釀造紅葡萄酒嗎?

　　博若萊葡萄酒中有 98% 都是紅葡萄酒，由皮薄的佳美釀制。博若萊白葡萄酒占比很少，通常由霞多麗(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)釀制。博若萊桃紅葡萄酒的比例很小。
 

　　3、博若萊葡萄酒有著怎樣的分級(jí)體系?

　　博若萊的葡萄酒分為博若萊大區(qū)級(jí)(Beaujolais AOC)、博若萊村莊級(jí)(Beaujolais Villages AOC)和博若萊特級(jí)村莊級(jí)(Beaujolais Crus)這3個(gè)等級(jí)：

　　主要在南部和東部地區(qū)，以索恩河(River Saone)的平原沖積土壤為主;

　　當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量不高于 6,000 公升/公頃;

　　葡萄酒酒精含量至少 10% 。

　　這里的 39 個(gè)村莊散落分布在西部和北部地區(qū)，葡萄多種植在有花崗巖的綿延山丘上;

　　每一個(gè)村莊都可以將村莊名標(biāo)識(shí)在酒標(biāo)上，但大多數(shù)還是使用“博若萊村莊級(jí)”標(biāo)識(shí);

　　博若萊村莊級(jí)葡萄酒大都混釀，比博若萊大區(qū)級(jí)葡萄酒往往更為出色，不過(guò)建議在發(fā)行 2 年內(nèi)飲用完。

　　這里的葡萄酒風(fēng)格各異，輕酒體、重酒體或者具有陳年潛質(zhì)的類(lèi)型都有;

　　這里有 10 個(gè)村莊，散落分布在北部博若萊大區(qū)級(jí)和博若萊村莊級(jí)之間區(qū)域，從北至南分別為：圣阿穆?tīng)?Saint-Amour)、朱里耶納(Julienas)、謝納(Chenas)、風(fēng)車(chē)磨坊(Moulin-a-Vent)、希露柏勒(Chiroubles)、弗勒里(Fleurie)、莫爾貢(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、布魯依丘(Cote de Brouilly)、布魯依(Brouilly)，其中布魯依、莫爾貢、弗勒里和風(fēng)車(chē)磨坊產(chǎn)量較大。

　　4、博若萊新酒是唯一一種博若萊葡萄酒嗎?

　　自然不是了。

　　目前只有博若萊級(jí)和博若萊村莊級(jí)允許出產(chǎn)博若萊新酒，要等到博若萊新酒節(jié)( 11 月的第 3 個(gè)星期四)才能發(fā)行，需要盡早飲用;

　　而博若萊特級(jí)村莊級(jí)主要生產(chǎn)的是風(fēng)味復(fù)雜且頗具陳年潛力的博若萊葡萄酒。

　　5、博若萊葡萄酒品嘗起來(lái)是怎樣的風(fēng)格?

　　博若萊新酒并沒(méi)有一些紅葡萄酒單寧的酸澀感，靚麗的酒液散發(fā)著櫻桃、香蕉、玫瑰的芬芳，還有水果糖和泡泡糖的氣息。

　　少量具有陳年潛質(zhì)的博若萊特級(jí)村莊級(jí)葡萄酒果味充沛，結(jié)構(gòu)感精致，帶有、蘑菇、森嶺地表以及煙熏味，性?xún)r(jià)比高。

　　6、為什么博若萊葡萄酒有泡泡糖香味?

　　博若萊葡萄酒果味清新，有時(shí)帶有香蕉或者泡泡糖香味的香味，這主要是釀造工藝——二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)的作用。

　　二氧化碳浸漬法就是將整串完整不破皮的葡萄放在充滿(mǎn)二氧化碳的密閉容器中，在無(wú)氧條件下，果粒內(nèi)部進(jìn)行厭氧代謝、發(fā)酵，之后再壓榨取汁，進(jìn)行正常發(fā)酵(通常溫度較低，在 20℃ 左右)。這種釀造法最大限度地保留了葡萄酒清爽的口感和豐富的果香、花香，還會(huì)帶來(lái)泡泡糖的香味，也能減少單寧和其他酸性物質(zhì)在新酒中的含量。

　　7、博若萊葡萄酒一定要在年輕時(shí)飲用嗎?

　　博若萊新酒大都酒體較輕、多果味，在發(fā)行之后 1-2 年飲用最佳;

　　博若萊特級(jí)村莊級(jí)往往會(huì)釀造具有陳年潛質(zhì)的葡萄酒，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒 10 年陳年后飲用都是可以的。
 

　　8、博若萊葡萄酒如何配餐?

　　博若萊新酒的單寧含量低，新鮮脆爽，果香濃郁，很適合搭配口味較為清淡的食物;

　　吃西餐的話(huà)，可配搭熏雞肉、輕奶酪、生菜沙拉、德國(guó)香腸、鵝肝醬或醬汁清淡的雞肉、豬肉、小牛肉等肉類(lèi);

　　如果是搭配中餐，無(wú)錫排骨、東坡肉、紅燒排翅等偏甜的菜色或腥味不重的海鮮會(huì)很不錯(cuò)。

　　博若萊特級(jí)村莊級(jí)葡萄酒配蘑菇或者意大利調(diào)味飯(Risottos)都是不錯(cuò)的選擇。

　　9、博若萊葡萄酒價(jià)格如何?

　　不同風(fēng)格和質(zhì)量的博若萊葡萄酒價(jià)格不一，但整體價(jià)格還是親民的。

　　一般來(lái)說(shuō)，博若萊大區(qū)級(jí)葡萄酒稅后價(jià)格在 100 元左右，博若萊村莊級(jí)葡萄酒的價(jià)格會(huì)貴幾十元，博若萊特級(jí)村莊級(jí)葡萄酒價(jià)格在 200-1000 元不等。

　　10、有哪些知名酒莊釀制優(yōu)質(zhì)博若萊葡萄酒?

　　釀制優(yōu)質(zhì)博若萊葡萄酒的酒莊有很多，比如希威酒莊(Chateau Thivin)、杜寶夫酒莊(Georges Duboeuf)、路易克勞德酒莊(Domaine Louis Claude Desvignes)和讓•馬克伯格酒莊(Domaine Jean-Marc Burgaud)等，這里介紹重點(diǎn)介紹一下杜寶夫酒:

　　杜寶夫酒莊是促進(jìn)博若萊新酒走向國(guó)際的大功臣，葡萄酒鑒賞家羅伯特·帕克(Robert Parker)曾將杜寶夫酒莊喻為“博若萊之王;

　　杜寶夫酒莊生產(chǎn)的葡萄酒芬芳且果味十足，精致可口且令人愉悅;

　　杜寶夫酒莊的酒瓶十分容易辨認(rèn)。

　　每年該酒莊都會(huì)變換新酒標(biāo)，并且每一個(gè)酒標(biāo)都出自世界知名藝術(shù)家之手，都是最鮮艷最具有藝術(shù)魅力的的精心之作。