讓我先打一個(gè)簡(jiǎn)單的比方，如果有這樣一場(chǎng)演唱會(huì)，當(dāng)壓軸的天王巨星下場(chǎng)之后，暖場(chǎng)的歌手再次出場(chǎng)，留下來(lái)的歌迷會(huì)有多少呢？以此為引，當(dāng)你的口腔被澳洲西拉子用重磅單寧所填滿(mǎn)，再意猶未盡打開(kāi)一瓶勃艮第的黑品諾，恐怕你會(huì)對(duì)失去優(yōu)雅妙和芬芳的它由愛(ài)生恨了。

雖然在大多數(shù)時(shí)候，喝酒無(wú)非就是白葡萄酒與紅葡萄酒之間的選擇，但卻有如做愛(ài)一般，高潮是在循序漸進(jìn)的過(guò)程中出現(xiàn)。如果有一天，你去參加一個(gè)晚宴或者酒會(huì)的時(shí)候，你面對(duì)著玲瑯滿(mǎn)目的葡萄酒，應(yīng)該如何最恰如其分的喝酒呢？

選擇葡萄酒的順序有很多，但無(wú)論如何，記住最基本的一條原則：就是由白到紅，由干到甜，酒精度由低到高。按這個(gè)原則，一般把年輕、便宜、易喝的酒放到最前面，循序漸進(jìn)，最濃郁、最飽滿(mǎn)、年份較高的酒在后面。 這種排列可以讓味蕾有一個(gè)逐漸習(xí)慣的過(guò)程，因此每一瓶酒都有表現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)。所以，這是在品酒會(huì)或西餐配酒上都遵循這樣的順序。

現(xiàn)在是完成家庭作業(yè)的時(shí)候了，假如明天你要籌備一個(gè)晚宴，這個(gè)晚宴包括餐前酒會(huì)，晚宴和after dinner drinks，你該如何打造一份有分量的酒單呢？

餐前酒

開(kāi)瓶時(shí)“嘣”出的快樂(lè)， “咝咝”歡呼的泡沫，以及在喉中跳動(dòng)的輕盈質(zhì)感，決定了香檳是最經(jīng)典的前奏選擇。但優(yōu)質(zhì)的香檳價(jià)格不菲，而且倒不了幾杯，因此，可以考慮價(jià)格更便宜的氣泡酒代替。而且，香檳和氣泡酒的低酒精度，和柔和口味也符合循序漸進(jìn)的原則。如果這場(chǎng)晚宴女士較多，準(zhǔn)備酒精度只有6度的意大利Moscato d’Asti甜白則是對(duì)不勝酒力女士更為輕柔的體貼。

雖然在電影里，我們常常看到很多老外習(xí)慣用Martini、Gin這類(lèi)強(qiáng)烈的雞尾酒開(kāi)幕，但個(gè)人覺(jué)得，中國(guó)人的體質(zhì)對(duì)酒精通常比老外弱，這樣喝可能會(huì)使許多觀眾都要中途退場(chǎng)了。

香檳是百搭的餐前酒

晚宴中

一個(gè)完整的晚宴，應(yīng)該有前菜、正餐和甜品，所搭配的酒也應(yīng)當(dāng)遵循著由白到紅，酒精度由低喝到高的規(guī)則。前菜的作用大多是為了打開(kāi)味蕾，讓你逐步進(jìn)入狀態(tài)，所以在許多情況下，一款產(chǎn)自新世界，氣味芬芳的白葡萄酒會(huì)是比較安全的選擇。

白葡萄酒是佐餐酒中的“百搭”

如果接下來(lái)的主菜剛好是一道肥厚多汁的紅肉，那么一款飽滿(mǎn)濃郁的年輕紅酒可能是它的最佳拍檔。這時(shí)候紅葡萄酒的強(qiáng)勁單寧會(huì)掩蓋掉先前白葡萄酒的清新，因此，把紅葡萄酒放在白葡萄酒之后是品酒時(shí)的基本順序之一。

陳年紅葡萄酒有著深邃和復(fù)雜的特點(diǎn)，猶如人生經(jīng)驗(yàn)的沉淀，因此把高價(jià)的陳年酒放在新酒之后也是應(yīng)該遵循的規(guī)則。上完主菜后，一塊濃稠滑膩的White Mould Cheese和一瓶陳年的波爾多會(huì)帶你從微醺邁向興奮，那種水乳交融的曼妙感覺(jué)一定讓你不能自拔。

把紅葡萄酒放在白葡萄酒后面，是喝酒的基本順序

甜品一般是一場(chǎng)晚宴的尾聲，也是餐桌上最后的亮點(diǎn)。 這時(shí)繼續(xù)以杯中的紅酒來(lái)搭配甜點(diǎn)就太遜了。在甜味的作用下，紅酒除了苦澀別無(wú)它味，就像你喝了熱巧克力再去吃中藥會(huì)倍加苦澀。因此，所謂的“紅酒加巧克力”只是令人心酸的浪漫。一般老外的習(xí)慣是選擇加強(qiáng)濃度的葡萄酒（fortified wine），比如葡萄牙的波特酒，這類(lèi)甜味的葡萄酒，與甜品相配，有如伴唱的和聲疊加，讓口味更上一層。

甜品酒一般要比甜品更甜，從喝酒順序上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該放在紅酒之后

餐后酒

干邑和雪茄是餐后的默認(rèn)搭配，也是頻頻出現(xiàn)在小說(shuō)、戲劇和電影當(dāng)中的情節(jié)：賓客們禮節(jié)性的優(yōu)雅起立，女士們到客廳用茶，男士則到休息室里喝白蘭地抽雪茄，然后故事繼續(xù)發(fā)展。排除藝術(shù)創(chuàng)作的陳腔濫調(diào)，這段餐后的尾聲算是對(duì)喝酒順序由低到高的印證。

從6度左右的氣泡酒喝到40度左右的烈酒，這種循序漸進(jìn)的喝法不僅能讓你不容易醉，而且能夠猶如登山望遠(yuǎn)般逐層享受到每一款酒的特點(diǎn)。況且，在經(jīng)過(guò)了一場(chǎng)漫長(zhǎng)的晚宴之后，一杯烈酒可以軟化你的神經(jīng)，像是高潮之后的桑拿，讓你徹底的松弛，這個(gè)時(shí)候，一小杯蘇格蘭的單一麥芽威士忌或者是法國(guó)的干邑可能是一天謝幕前的最佳享受。